Nấm đầu khỉ còn có tên gọi khác như nấm hầu thủ, nấm lông nhím, nấm bờm sư tử… Quả thể của nấm đầu khỉ dạng cầu, không phân nhánh, màu trắng, có kích thước 5 – 20 cm, có nhiều sợi dài dạng lông với kích thước khoảng 1 – 2 mm x 1.5 cm, mượt như nhung. Bào tử màu trắng, có kích thước vào khoảng 5,5 – 7,5 × 5 µm, bên trong có chứa dinh dưỡng và giọt dầu. Trong thành phần của nấm có chứa các hoạt chất sinh học có lợi cho cơ thể, đặc biệt là não, tim và ruột.
Cơ quan chủ trì là Hợp tác xã nấm Trường Sinh, tiếp nhận quy trình chuyển giao công nghệ từ Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nấm đã triển khai thực hiện đề tài nghiên cứu Xây dựng mô hình sản xuất giống, nuôi trồng và chế biến nấm đầu khỉ tại Hải Phòng.
Nhóm nghiên cứu đã xây dựng và triển khai thành công 03 mô hình sản xuất giống, nuôi trồng và chế biến nấm đầu khỉ, mỗi mô hình chia làm 02 đợt sản xuất, kết quả là: Mô hình nhân giống nấm đầu khỉ cấp 2 dạng dịch thể thu được 1.010 lít giống nấm đầu khỉ cấp 2 dạng dịch thể, đạt 101%. Tỷ lệ nhiễm hỏng trung bình đạt 1,8% nằm trong mức độ cho phép. Tỷ lệ giống đạt tiêu chuẩn là 98,2%, giống sinh trưởng tốt, hệ sợi khỏe mạnh, không nhiễm bệnh, sinh khối lớn. Do cải tiến kỹ thuật nên thời gian nuôi giống cấp 2 giảm từ 6 ngày xuống 4 ngày; Mô hình nuôi trồng nấm đầu khỉ trên giá thể tổng hợp thu được 2.499 kg nấm tươi đạt tiêu chuẩn, vượt kế hoạch 99kg, đạt tỷ lệ 104%. Tỷ lệ nhiễm hỏng trung bình là 2%, nấm sinh trưởng tốt và khỏe mạnh; Mô hình sơ chế nấm đầu khỉ sử dụng công nghệ sấy lạnh (dùng không khí khô với độ ẩm chỉ khoảng 10-30% và nhiệt độ thấp từ 35 – 600C so với nhiệt độ sấy thông thường). Kết quả thu được 357,5kg nấm đầu khỉ khô, vượt kế hoạch 57,5kg, đạt 119%. Nấm khô có cảm quan đẹp, màu trắng ngà hơi vàng, mùi thơm đặc trưng.
Tổng lợi nhuận cho 350kg là 63.350.000 đồng, 1kg nấm đầu khỉ khô có lợi nhuận 181.000 đồng. Như vậy, nuôi trồng nấm đầu khỉ cho doanh thu tốt giúp người nông dân tăng thu nhập và có khả năng nhân rộng mô hình sản xuất đến các địa phương trong cả nước.
Với những kết quả đạt được, Hội đồng nhất trí nghiệm thu dự án. Báo cáo kết quả nghiên cứu sau khi chỉnh sửa, hoàn thiện sẽ được Sở Khoa học và Công nghệ trình Ủy ban nhân dân thành phố để nghiệm thu.